Popayán, con notas de sabor paisa!

¿Cuál es el futuro y el camino a seguir de la gastronomía Colombiana?

Sin duda alguna este es el interrogante que dio origen a la temática y la creación del congreso gastronómico nacional de Popayán, el Congreso celebra de esta forma 10 años de promover, desde lo académico, lo más selecto de la cocina nacional e internacional.  Siempre dedicados a rescatar, y dejar en alto la gastronomía tradicional colombiana.

COCINEROS DE ANTIOQUIA

COCINEROS DE ANTIOQUIA, es una organización sociocultural dedicada a la promoción y defensa del patrimonio gastronómico, cuyo objetivo fundamental, desde su fundación,  es el de impulsar la cultura gastronómica a nivel nacional.

LE'MON

Somos una empresa joven y dinámica, conformada por un equipo profesional altamente capacitado quienes con una visión integral e innovadora del marketing gastronómico, responde de manera eficaz a las nuevas necesidades del mercado.
Brindamos soluciones integrales en diseño, publicidad, mercadeo y posicionamiento de marcas en el sector gastronómico y turístico, buscando un alto impacto en los productos y servicios de nuestros clientes.
Contamos con un equipo profesional en Diseño, comunicación y gastronomía, quienes unen sus conocimientos para permitirnos generar propuestas amplias, innovadoras y a la medida de las necesidades de nuestros clientes.

Chef a domicilio: toda una experiencia para el comensal

Compartir una cena romántica, una celebración especial con familiares y amigos alrededor de una comida, ya no es exclusivo de los restaurantes. Las empresas de catering actuales ofrecen servicios de alimentación con un componente especial: el chef como protagonista y anfitrión de sus eventos.

Cada día que pasa, la competencia en el sector gastronómico crece. Razón por la cual los chefs colombianos se han visto en la obligación de abrir su mente a nuevas y creativas líneas de negocio que van más allá de la cocina de un restaurante. Este es el caso de los chefs a domicilio, una moderna tendencia en los servicios de catering donde son ellos quienes se desplazan hasta el lugar que sus clientes los requieran y hacen de sus sueños una realidad.

6 Concurso Internacional Alpina TABLA REDONDA

Alpina lanzó la VI Versión del Concurso Tabla Redonda que este año tiene como eslogan “Cumbre Gastronómica, cada País, Su Mejor Ingrediente” y que se amplía al incluir a Perú y  Estados Unidos, además de Colombia, Venezuela y Ecuador.

Oveja transgénica clonada

Oveja transgénica clonada

Hace un par de años podíamos saber que China trabajaba en la clonación animal, el país no quería descolgarse de las nuevas tecnologías utilizadas en la alimentación como la modificación genética o la clonación. Se planteaba emprender investigaciones en ambos campos con el fin de poder satisfacer las necesidades alimentarias de la población en las próximas décadas. Pues bien, hoy hemos conocido el nacimiento de una oveja transgénica clonada, oveja nacida fruto del trabajo realizado por científicos del BGI (Beijing Genomics Institute, Instituto de Genómica de Beijing), uno de los centros más importantes del mundo en lo que a secuenciación del mapa genético se refiere. En el trabajo también han participado expertos de la CAS (Chinese Academy Of Sciences, Academia China de las Ciencias), el Institute of Genetics and Developmental Biology (Instituto de desarrollo de Genética y Biología) y la Universidad de Shihezi.

TORNEO CORDOBA COCINA 2012

En el marco de su 75º aniversario la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Córdoba convoca a chefs de establecimientos hoteleros gastronómicos de toda la provincia a inscribirse en el torneo CORDOBA COCINA 2012

Cervecería Apóstol

Visita guiada cervecería apóstol podremos conocer toda la fabrica, ver el proceso de elaboración y conocer un poco más de la elaboración de la cerveza. La visita incluye:

• 5 cervezas con maridaje. • Recorrido por la planta. • Four Pack.• Jarro cervecero.

Día: miércoles 9 de mayo. Costo: 25000 por persona. Cupo mínimo 15. Personas

En la selva se come de todo

Gusanos, moscas, tortugas, monos, loros... en la selva se come de todo

Curso de Pastelería por una Buena Causa

Peras al Vino blanco y Amareto en espejo de ganache de chocolate.

Peras: 6 unidades

Vino blanco: 1litro

Amareto: 150 mililitros

Azúcar: 200gramos

Chocolate cobertura: 350gramos

Crema de leche: 200mililitros

Mantequilla: 100gramos de mantequilla

Pelar las peras cocinarlas en el vino blanco con  el amareto agregar el azúcar y agua hasta cubrir. Dejar reducir a fuego medio de 30 a 40 minutos. Apagar y dejar en la reducción hasta el momento de servir

Para la ganache, lleve la crema de leche a 70 grados a baño maría, retire del baño maría  e incorpórele el chocolate previamente rallado y la mantequilla cortada en cubos pequeños, dejes que se derritan solo con la temperatura de la crema de leche, No LLEVE Al FUEGO. Cuando el chocolate y la mantequilla estén fundidas mesclar  suavemente hasta  homogenizar la preparación.

Cuando termine con la ganache, coloque en el fondo de un plato y a continuación monte la pera, decore con una fresa confitada y crema de leche batida a medio punto

QUICHE LORRAINE 

Harina 000           200Gramos

Sal                             5Gramos

Pimienta                     3Gramos

Huevos                      3Unidades

Mantequilla               40Gramos

tocino carnudo          100Gramos

Queso rallado           60Gramos

Crema                     80Mililitros

Nuez moscada          3Gramos

tocineta                   150Gramos

Preparación

• Sablear la mantequilla bien fría con la harina, la sal y la pimienta.
• Una vez logrado unir con 1 huevo. Tomar la masa sin amasar, tapar y dejar reposar en la heladera.
• Estirar la masa y forrar una tartera. 
• Cocinar la masa a blanco, Aproximadamente 2 minutos. retirar y enfriar.
• Cortar en dados el tocino, dorarlos en una sartén.
• Batir los huevos restantes, mezclarlo con la crema, condimentar, añadir los dados de tocino  y el queso rallado.
• Verter  esta preparación en la base de tarta y  cocinar al horno durante 30 minutos o hasta que la liga coagule. 

 Montaje

Se puede hacer en bocaditos en tartaletas chicas adornadas con un crocante de tocineta.

Si lo desean hacer para muchas personas se puede hacer en un molde con paredes grandes y el horno tiene
que ir a una temperatura muy baja

Y Que Tal Unas Galletas de avena y manzana.

Galletas de Avena. Para:10 und

100 gramos Mantequilla

130 gramos de azúcar

130 gramos de harina

3 gramos de bicarbonato de sodio

5 gramos de canela molida

5 mililitros de esencia de vainilla

2 gramos de sal

2 huevos

2 manzanas verdes

130 gramos de avena en hojuelas          

40 gramos de uvas pasas

·         Precalentar el horno a 180 C

·         Engrasar y enharinar un molde  de unos 25 x25  y llevarlo a la nevera.

·         Pelar y cortar la manzana en cubos, reservar en agua.

·         Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el resto de los ingredientes incluyendo la manzana.

·         Montar en la placa de a cucharadas con una separación de 2 centímetros

·         Y hornear hasta dorar.

comienza la semana con una FIDEUA

Fideua

Ingredientes:

Aceite de oliva    30ml

Cebolla              200gr                   

Ajo                    10gr                      

Tomate              200gr

Fumet                500ml   

Filete de róbalo
cortado en cubos300gr

Pimiento rojo      100gr    

Pimiento verde    100gr    

Paprika o
pimentón en polvo 20gr                      

Perejil                 100gr

Espaguetis          500gr    

Langostinos        150gr

Kani kama         100gr

Camarones        150gr

Calamar            150gr

Mejillones         100gr    

Azafran               10gr

Sal                       c/n

Pimienta               c/n

Harina                100gr

Vino blanco        250ml   

Preparación:

Calentar el aceite, agregar el azafrán, sudar la cebolla y el ajo cortado en brunoise agregar el pimiento rojo y verde cortado en brunoise, agregar el tomate en concasse español, dorar todos los ingredientes y  desglasar con el vino blanco, dejar reducir hasta que se consuma el alcohol, agregar después el fumet, el pimentón molido,  condimentar bien la preparación, agregar un poco del perejil y el espagueti.

Cocinar a fuego lento hasta que este al dente.

A parte condimente los cubos de robalo, después páselos por harina y fríalos.

Una vez estén bien dorados agregarlos a la preparación anterior.

Para el montaje dorar todos los mariscos con mantequilla, sal, pimienta y perejil, agregarlos a la preparación anterior  y dejar un poco para decorar junto con el plus de perejil.

Arroz creole con Champiñones acompañado de un filete de salmón al grill

ARROZ CREOLE CON CHAMPIÑONES

Arroz                               250 gramos

Caldo de verduras           500 mililitros

Crema de leche               150 mililitros

Cebolla                           100gramos        

Champiñones                  150 gramos       

Queso gruyere                100 gramos

Sal y Pimienta                  al gusto 

Preparación:

·     Se prepara un caldo neutro o de verduras resérvalo.

·     Dorar la cebolla cortada en brunoise y los champiñones cortados en  cortes irregulares no muy pequeños, de tal forma que nos sirvan como decoración. Después agregarle el arroz nacararlo y con ese caldo elaborar el arroz por el método  absorción, cuando se consuma todo el caldo se procede a agregarle la  crema.

·     Una vez este mesclado de forma homogénea lo llevo al horno a 180 grados hasta terminarlo más o menos  los 6 minutos. Sal y pimienta para rectificar. Y  un poco de queso gruyere rallado o en laminas, para servir.

SALMON A LA PARRILLA

Limón                                   3 Unidades

Jengibre fresco                     5 gramos

Eneldo                                 10 gramos                                         

Vino blando                        100 mililitros

Sal  y pimienta                     al gusto.

Preparación:

Condimenta los filetes con el jugo de limón y el vino blanco, agrega el eneldo, la sal, la pimienta y el jengibre rallado. Refrigera durante 10 minutos en la marinada, calienta la parrilla o grill con un poco de aceite, cocina por ambos lados hasta marcar y servir con el arroz creole con champiñones.

Decóralo con cibulete y un poco de albahaca.

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Condimentos y Especias

El arte de la condimentación, las especias y las  hierbas aromáticas, son tan antiguos como la propia cocina, restos encontrados en yacimientos  de miles de años de antigüedad, demostraron que ya en el paleolítico condimentaban sus comidas con sal, hierbas, bayas,  frutos silvestres y semillas secas.

Algunos condimentos alimenticios y otros solo aromáticos en manos de los cocineros constituyen las mejores herramientas pues permiten cambiar sabores. Su Principal función en los alimentos es AROMATIZARLAS, SUAVIZARLAS, ACIDIFICARLAS, SALARLAS, ENGRASARLAS O CONSERVARLAS.