comienza la semana con una FIDEUA

Fideua

Ingredientes:

Aceite de oliva    30ml

Cebolla              200gr                   

Ajo                    10gr                      

Tomate              200gr

Fumet                500ml   

Filete de róbalo
cortado en cubos300gr

Pimiento rojo      100gr    

Pimiento verde    100gr    

Paprika o
pimentón en polvo 20gr                      

Perejil                 100gr

Espaguetis          500gr    

Langostinos        150gr

Kani kama         100gr

Camarones        150gr

Calamar            150gr

Mejillones         100gr    

Azafran               10gr

Sal                       c/n

Pimienta               c/n

Harina                100gr

Vino blanco        250ml   

Preparación:

Calentar el aceite, agregar el azafrán, sudar la cebolla y el ajo cortado en brunoise agregar el pimiento rojo y verde cortado en brunoise, agregar el tomate en concasse español, dorar todos los ingredientes y  desglasar con el vino blanco, dejar reducir hasta que se consuma el alcohol, agregar después el fumet, el pimentón molido,  condimentar bien la preparación, agregar un poco del perejil y el espagueti.

Cocinar a fuego lento hasta que este al dente.

A parte condimente los cubos de robalo, después páselos por harina y fríalos.

Una vez estén bien dorados agregarlos a la preparación anterior.

Para el montaje dorar todos los mariscos con mantequilla, sal, pimienta y perejil, agregarlos a la preparación anterior  y dejar un poco para decorar junto con el plus de perejil.