POEMA AL COCINERO

POEMA AL COCINERO

Como negar la pasión y el denuedo del sensible cocinero
Si es tan paciente y religiosa cual si fuera un misionero
Tu carrera de brigada la inicias pelando papas
Con trabajo y mucho esfuerzo vas cumpliendo las etapas
Vocación y gran talento son los dones que dios quiso
Para hacerte cocinero en el momento más preciso
Te pasas todo el día fabricando mil sabores
Que brotan de la alquimia de ingredientes y sazones
Fantasías con recetas que no tienen horizontes
Eres nómada y viajero todo el mundo lo recorres
Tienes aires de grandeza y orgulloso el corazón
No hay contienda que tu pierdas siempre tienes la razón
Hierves caldos, mezclas salsas que sabrosas son tus viandas
Todo el mundo a ti te adora por lo rico que sazonas
Los secretos bien se basan en los que llaman mire poix
Es la mezcla más perfecta y equilibra la verdad
Armas ataditos con hierbitas de conjuro
Para luego darle vida a la pócima de embrujo
Te quemas, te cortas y soportas mil tensiones
Tu labor es de soldado que resguarda los fogones
Las sartenes y las ollas todas ellas te acompañan
Son las fieles compañeras que te apoyan en campaña
Luces blanca la chaqueta y un hermoso delantal
Tiene historia de mil guerras y de corte militar
Tu cabeza es coronada con la toca que es sagrada
Te da rango en la brigada y así mandas la parada
Fuego dicen las partidas en las líneas de cocina
Todo el mundo se prepara y el servicio se avecina
La gloria nos espera ya tenemos comensales
La alegría que sentimos cuando prueban los manjares
Muy sabroso todo estaba felicítenos al Chef
Es el anhelado premio y nos llena de placer
Que fatiga que te causan las jornadas y los días
Que te olvidas de la vida y de tu buena familia
No conozco un cocinero que sea estable en el amor
No hay mujer que lo resista con su genio y con su hedor
Dios te guarde noble hombre que das vida al paladar
Solo espero con gran ansia esa obra hecha manjar
Por: Chef Federico Trujillo Uribe

LOS INGREDIENTES DEL AMOR

LOS INGREDIENTES DEL AMOR
Recurrir al ají y a sus manifestaciones que eran e la cultura preincaica moche, una representación y elemento de virilidad entre varones, cuanto mas picante se consumía, crecían los fuegos. Pero ojo el excesivo ardor mata cualquier ardor. Nadie enchilado puede apasionarse.

Peces, monos, aves: la variedad de la fauna amazónica sirve al hombre para integrar su fortaleza sexual, “todo monte es un goce” insisten los amazónicos.

Se supone que ostras y champagne es la combinación perfecta para erotizarnos, en su medida y armoniosamente. Por que hasta la más descocada muñeca brava puede adormilarse en lugar de brillar con las estrellas descubiertas por Don Perignon. Recordar el proverbio árabe “nada peor que un café frio y una mujer dormida”.

La fama del chocolate tiene dónde sustentarse. Es que el cacao posee un alto efecto revitalizante y tiene teobromina, un componente para paliar el cansancio y estimular la mente.

Las ostras son uno de los escasos alimentos ricos en zinc, que es un integrante de la testosterona. Pueden comerse cocidas, pero su “magia” aumenta si se las come crudas. Los griegos solían ingerir polvo de concha de ostra cuando padecían decadencia sexual.

Los expertos aseguran que los espárragos estimulan la libido por su forma fálica. Poseen aminoácidos, minerales, potasio, fósforo y calcio, importantes los altos niveles de energía que otorgan. Algo similar ocurre con la banana, considerada afrodisíaca por su similitud con el órgano sexual masculino.

El apio no se queda atrás con su efecto estimulante, que se incrementa si se toma su caldo. Mezclarlo con remolacha servirá para potenciar su efecto.

El ajo aumenta el deseo: probar una pizca genera ardor en todo cuerpo. Eso sí: es básico que los dos miembros de la pareja lo ingieran; es fatal para el aliento.

Higo es considerado desde la antigüedad como uno de los alimentos sagrados asociados al amor físico. Se lo reconoce afrodisíaco por su forma y color. En algunas partes llaman higo a la vulva.

Uvas también relacionadas a los placeres, son infaltables en cualquier tipo de orgía.

Hongos por su aspecto, color y olor, remiten a la cabeza de un pene atrofiado, muy atrofiado.

La trufa también llamada testículo de la tierra, tiene olor y sabor intenso, indispensable en la cocina francesa.

La nuez ayuda a retrasar la eyaculación, mientras que la canela enciende pasiones, especialmente en las mujeres.

La miel es rápidamente absorbida por el flujo sanguíneo y otorga efectos potenciadores de manera inmediata.

Es importante no comer lechuga antes de la relación sexual. Anula toda la excitación y adormece el deseo. En cambio, la banana nos otorga fuerzas para seguir una y otra vez.

Sin embargo, ninguno de estos alimentos es milagroso. No hay órgano más poderoso que el cerebro para estimular los sentidos. La mejor receta: una buena dosis de fantasía, algo de cariño y mucha seducción. Como dice Di Césare, "la imaginación es el afrodisíaco más poderoso”

Besos y bocados.

La comida es uno de los elementos en el cortejo de muchas especies: en el momento de formar pareja y procrear, la capacidad de nutrir resulta fundamental. Es común observar en las aves, durante la temporada de apareamiento, como los integrantes de la pareja de las aves se alimentan unos a otros, en la mayoría de los casos.
El macho da de comer a la hembra ofreciéndole comida de pico a pico, este tipo de conducta en la que la comida funciona como regalo y señuelo de amor, también se puede ver en los insectos y en algunos mamíferos. Tal alimentación de cortejo, como lo romántico que puede parecer. Tiene fuertes razones biológicas, además de servir como mecanismo que reduce la competencia y refuerza los lazos entre los miembros de una pareja, resulta beneficioso nutricionalmente para la hembra y su futura cría.
La alimentación boca en boca podría ser base de otros comportamientos en los que desaparece la transferencia de la comida pero queda el contacto de las bocas o de los picos, asilos leones marinos, por ejemplo frotan sus hocicos contra el de su pareja durante el cortejo y repiten la acción con las crías como una manera de demostrarles su afecto y atención.
Entre los seres humanos tal vez sea el origen del romántico beso: el gesto familiar y afectuoso de pasar la comida de boca en boca se convirtió en el ritual mas difundido para demostrar el amor en pareja. Sin embargo en algunas culturas todavía persiste como una manera de alimentar a sus hijos

¿Existe la comida afrodisíaca?

Infinitos peligros asechan a los apasionados que deciden que la hora de la comida es un momento sublime. En casa o en restaurantes, las situaciones son tan frágiles y fugaces como los deseos, estamos muy expuestos a los demás.
La palabra afrodisíaco es referenciada de Afrodita llamada Venus para la Roma de la antigüedad, quien era una divinidad femenina griega y estaba relacionada con el amor, con la fecundidad y con la energía primaveral. En general se menciona de esta forma a toda aquella sustancia que verdaderamente o por fantasía popular, estimula y/o aumenta el apetito sexual
Por una manzana, el hombre perdió el paraíso, y seis granos de granada obligaron a Perséfone a regresar periódicamente al reino de Hades. Así, comida
y sexualidad, placeres de fines semejantes,
han estado al parecer vinculados siempre
en la historia de la humanidad.
Los alimentos afrodisíacos son aquellos preparados con ingredientes cuya finalidad es la estimulación sexual. Son las comidas que inducen al deseo carnal.

Mucho se ha hablado de este tipo de alimentos y de sus propiedades. Pero la pregunta es: ¿Existe la comida afrodisíaca?
La comida afrodisíaca tiene cada vez más adeptos por lo cual se publicaron y dijeron tantas cosas sobre la comida afrodisíaca que al final no se sabe bien si lo que excita del plato que induce al deseo carnal son sus ingredientes, altamente calóricos, o toda la parafernalia que se arma alrededor. ¿Pero existen realmente estas recetas mágicas?

Estudios científicos determinaron que no hay una relación entre la excitación sexual y la ingesta de ciertos alimentos. Lo que sí existen es comidas con niveles calóricos y energéticos muy altos

Creo firmemente que no existe la cocina afrodisiaca, como dijo Dante “l´amore e cosa mentale”, aunque creo que hay ingredientes que con determinados componentes químicos que estimulan muchas partes del cuerpo, sin embargo nada seria útil si no están acompañados de determinados requisitos básicos para una relación sexual satisfactoria.
La ambientación, la decoración, la disposición del lugar donde se sirve, poner la mesa en forma atractiva, la iluminación, los olores y la música son también fundamentales para alimentar el ingrediente fundamental, la imaginación.

Nada será útil sin una importante dosis de fantasía, que es el afrodisíaco más poderoso y el mejor aliado para un encuentro sexual óptimo.
Los invito a compartir con nosotros lo que piensas de la comida afrodisiaca, ¿existe? ¿Cuales son tus trucos?

L’Académie Culinaire…

L’Académie Culinaire…


Creada por el chef Joseph Favre en 1883, L'Académie Culinaire de France se convierte entonces en la asociación de gastronómicos más antigua del mundo. Impulsado por la motivación de crear el primer diccionario de cocina es que Favre reúne a un grupo de cocineros para que juntos publiquen, dos años después, esa obra que hoy se considera como la biblia de los chefs. Actualmente, ésta consta de cuatro volúmenes y sigue evolucionando. La información del diccionario es por ejemplo, si buscas la palabra "espárrago" te indica su nombre en latín, luego te informa en qué lugares se cultivan, qué tipos de espárragos existen, cuál es su mejor temporada, cuáles son sus cualidades nutritivas y te propone algunas recetas. Hoy en día L'Académie cuenta con 900 miembros, de los cocineros más prestigiosos del mundo, en representación de 27 naciones de los 7 continentes.


Dupont ingresó a L'Académie Culinaire de France al cumplir 33 años -que en su momento era la edad mínima para pertenecer a la prestigiosa institución-. Ahora, que la misma acepta chefs de mínimo 28 años, su presidente afirma que para él es importante conocer a los jóvenes cocineros que tienen proyección y que, seguramente, serán los responsables de la cocina en el futuro.

Articulo tomado de el blog de:
Celia
Escuela Integral Gastronómica.
http://celiaeig.blogspot.com/
Muchos Gracias por su apoyo.
Att: Julian Perez

Gérard Dupont

Gérard Dupont nació en Norgent-sur-Seine, Francia. A los 14 años comenzó su carrera como aprendiz de cocina en el hotel L'Aigle Noir en Fontainebleau, Francia y al cabo de 12 años logró ser Chef de Cuisine en el restaurante Le Fouquet's de la Ciudad de México. Para 1976 era Chef de Cuisine del restaurante Julien en Paris, consejero culinario para Wagons-Lit en 1979 y, en 1995, participó en la reedición del Diccionario Gastronómico Larousse. En el año 2000 fue Presidente de la Feria Gastronómica de Vannes y del 2001 a la fecha ha sido presidente fundador del Trofeo Internacional de Cocina y Repostería de L'Académie Culinaire de France.


Entre los títulos honoríficos recibidos por Dupont, se destacan la Medalla de Oro de la Sociedad Culinaria de París, la Medalla de Oro de L'Académie Culinaire de France, ser discípulo de Escoffier (uno de los padres de la cocina francesa) y, desde 1996, presidente de L'Académie Culinaire de France. Sus actividades abarcan publicaciones, concursos, seminarios e investigaciones entre otras, todas con el fin de salvaguardar el patrimonio que representa la Gastronomía

Articulo tomado de el blog de:
Celia
Escuela Integral Gastronómica.
http://celiaeig.blogspot.com/
Muchos Gracias por su apoyo.
Att: Julian Perez

Gastronomicamente, Cumbrecita

Gastronómicamente, La Cumbrecita se ha formado bajo una identidad centro-europea con influencias muy marcadas de países como Alemania, Suiza, Hungría, entre otros… que se va transmitiendo de generación en generación.
Su movimiento económico se debe casi en su totalidad al turismo, con hoteles, restaurantes y comercios que van de la mano, contribuyendo al progreso local. La gastronomía aquí juega un papel fundamental…
Cumbrecita porta con orgullo dos ideas gastronómicas que acompañan esa oferta turística:
La primera véase bien en el Restaurante La Colina, el cual ha tratado de elaborar una carta con toques gourmet elevando a una moderna gastronomía pero sin descuidar lo tradicional, debido a la fuerte influencia de chef preparados internacionalmente, que intentan dar su toque a todos los platos ya establecidos. Este ejemplo, también puede encontrarse en La Roca Restaurant y en nuevos emprendimientos que buscan posicionarse en el lugar.
La segunda se encuentra en dos referentes importantes, que son los hoteles de mayor trayectoria de la zona… Las Verbenas Hotel, y El Hotel Cumbrecita, con su idea de mantener un ambiente familiar y tradicional alpino en las comidas. Esto se demuestra en su forma de servicio…no es raro encontrarnos con mozos vestidos al estilo tirolés o alpino. En sus cartas, el menú consta de entradas, sopas, platos principales y mesa de postres, promoviendo así, la variedad y la abundancia en la mesa. Se complementa también, con una envidiable carta de vinos, que nos llevan un momento de relajación y disfrute en compañía de nuestros seres queridos en un lugar tan maravilloso como son los paisajes de montaña de Cumbrecita.
Algunos de los platos más representativos de La Cumbrecita son:
Trucha a la manteca con finas hierbas
Pastas rellenas con hongos del bosque
Goulash con spatle, los spatle pueden ser acompañados con cualquier salsa, su utilización es la misma de la pasta común
Beef stroganoff normalmente acompañado con arroz primavera
Peceto en salsa de mostaza con Sorrentinos de ricota y nuez
Carreé de cerdo con chucrut y salchicha knackwur, plato típico alemán
Ciervo a la pimienta
Variedad de carnes de caza
Cerveza y chocolates artesanales
Pasteles de zarzamora, strudel, stollen y una amplia y variada repostería casera.

Cumbrecita. Mi Lugar de trabajo

La Cumbrecita
En las Sierras Grandes de Córdoba, Argentina, a unos 1.450 m.s.n.m, entre el Rio del Medio y los arroyos Almbach y Wilbach, se encuentra La Cumbrecita…
Pequeño pueblo de alrededor de 800 habitantes, fundado en 1.934, cuando el Dr. Helmut Cabjolsky junto a su esposa y dos hijos, compran unas 500 hectáreas de campo agreste, árido y desolado, completamente despoblado y sin un solo árbol.
Fueron ellos, quienes añorando sus paisajes alpinos, comenzaron a implantar especies arbóreas que luego transformarían el paisaje serrano, en bosques de coníferos, cedros, pinos, abetos, cipreses, robles, abedules… embellecidos por las cascadas de los ríos y las imponentes formaciones rocosas que sobresalen por los senderos.
Así también comenzaron con el loteo del lugar y recibiendo la visita, en principio de parientes y amigos, y luego, dando hospedaje a visitantes, el lugar fue haciéndose cada vez más conocido.
Junto al trabajo de los criollos que conocían las características de la zona y los foráneos emprendedores, el pueblo creció para que quienes lo habitan y quienes los visitan, se encuentren con un refugio de tranquilidad, en permanente equilibrio con la naturaleza, por lo que se ha declarado a Cumbrecita como Reserva Natural de Uso Múltiple. Es además, desde 1.996, el primer Pueblo Peatonal, donde no se permite el ingreso con vehículos, por lo que los caminos están previstos para recorrer a pie, disfrutando de su naturaleza, y las construcciones de estilo alpino que llevan la marca de los pioneros nutriendo de identidad a este mágico lugar.
Alguno de los atractivos más importantes que se pueden visitar, son…La Fuente, La Capilla Ecuménica, La Cascada, La Olla, Lago Las Truchas, Cerro Wank, Cerro Cristal, Casas Viejas, El Cementerio, El Indio… e innumerables paisajes que se pueden disfrutar desde cualquier rinconcito.
Nacida en el complemento entre la cultura criolla y la centroeuropea, la gastronomía en La Cumbrecita combina los elementos de las diferentes raíces para producir platos únicos. Además, el entorno natural que rodea al pueblo, brinda materias naturales de excelente calidad que distinguen las recetas sumando exquisitos sabores típicos de la zona