Conquistador de paladares en tierras lejanas.

Procedente de la familia de las solanáceas, el tomate se consideraba un fruto venenoso por estar emparentado con la mandrágora y la belladona, estas dos últimas muy utilizadas en la brujería por sus propiedades venenosas y narcóticas, ambas plantas producen un fruto rojo y amarillo de características similares. No obstante esto no fue un problema para uno de los frutos que se apodero de los paladares de todo el mundo pero para esto tuvieron que pasar 200 años tiempo en el que la gente del viejo continente lo rechazo era solo destinado para los jardines de forma decorativa.

Hoy es fácil encontrar una variedad impresionante de clases de tomate que van desde el verde pálido pasando por el amarillo y el rojo  hasta el negro conocido como kumato. En sus orígenes este fruto  crecía de manera silvestre en Perú, era pequeño y de color amarillo. También hay algunas reseñas que comprueban que este fruto también era usado en México en épocas precolombinas en el tiempo de la colonia este y muchos ingredientes mas fueron a colonizar el viejo continente, y poco a poco los europeos fueron cayendo bajo sus encantos tanto fue su auge que en Italia lo llamaron POMO D´ORO (manzana de oro) en Francia POMME D`AMOUR (manzana del amor). En la actualidad es el ingrediente protagonista en casi todas las gastronomías del mundo, Presente inmortal mente en salsa, ensaladas, purés, sopas, postres, guisos. Ya sea verde maduro, crudo o cocinado, es tal vez uno de los alimentos más versátiles, capaz de aportar un particular color rojo rubí a cada una de las preparaciones. Curiosamente uno de los países que mas resistió aceptar su uso alimenticio fue Estados Unidos, trayéndolo muchos años después desde Europa y no de su vecino México esto debido a que los americanos pensaban que tenias que cocinarlo por más de 3 horas para eliminar su posoñoso veneno. Después de que poco a poco se fue eliminando este mito el tomate sigue conquistando paladares convirtiéndose como en la mayoría de los países que conquisto como una aliada única en la cocina, Desde el siglo pasado la salsa de tomate se convirtió en la protagonista de la gastronomía norteamericana y la más consumida en el país.

El tomate es la fruta más consumida en el mundo. Sin embargo y de manera errónea se ha considerado una verdura por su bajo contenido de azúcar. A pesar de todo podemos decir que el tomate ha marcado las historias de las cocinas de los pueblos gracias a su inigualable sabor y versatilidad. Siendo uno de los generales de la conquista de las cocinas de todos los pueblos.

La Gastronomía Colombiana Está Viva,

Lo primero que tenemos que ver es que la gastronomía colombiana está viva, que ha evolucionado, pero que es una gran desconocida, ya que es una cocina de regiones y aunque cada uno conoce la gastronomía de sus regiones, no sabe de las gastronomías de las demás regiones ya que no hay un cruce de conocimiento no hay una migración de sabores por este problema  es que cada región se encierra  en sus saberes y los sabores de su tierra, a eso le sumamos que  somos muy tradicionales y no permitimos la entrada de nuevas ideas gastronómicas a nuestra cultura, eso lleva en el caso de Antioquia que pensemos que la gastronomía colombiana es la gastronomía típica paisa y no hablemos si no de  la bandeja paisa entre otras preparaciones, 

Como la mayoría de gastronomías de los países del continente americano, la gastronomía colombiana está conformada por influencias de diferentes culturas que llegaron al país, entre ellas las más importantes en Colombia son la española y la africana, las cuales se fueron mesclando en diferentes proporciones con las culturas indígenas establecidas en nuestro territorio. Las cuales se basaban en los consumos de iguana, manatí, insectos.los cuales cambiaron por el consumo de la carne de res y de cerdo,

La variedad de la gastronomía colombiana depende  mucho de sus regiones, y esto se debe a las culturas establecidas en las diferentes regiones, la proporción de influencia de las diferentes culturas los climas de cada una de las zonas del país, y lo más importante la cantidad y calidad de sus productos, este llevo a crear gastronomía únicas por regiones y platos únicos por ciudades, que a pesar de no ser típicos de la región o de la cultura indígena de la región, si son platos tradicionales que han pasado y nos han formado y creado una identidad a lo largo de la historia.

Podemos ver las diferentes influencias en nuestra gastronomía solo con ver nuestros platos y conocer sus historias por ejemplo existen platos que son muy parecidos a los españoles como el caso de los Indios repollo relleno, los Guisos, el arroz atollado derivado de la paella, el puchero asimilado al cocido, las morcillas, chorizos y longanizas herencia de los aragoneses y los pimentones rellenos.

Hablando de la gastronomía antioqueña podemos observar que tradicional mente eran y son con otros agregados agrícolas tierras de cultivo de café, plátano, maíz, frijol. La cual llevo a la creación de su gastronomía muy particular, Sancocho de 3 telas, frijoles con garra, la bandeja paisa, las arepas, el mondongo, el postre o dulce de café, la natilla, los buñuelos

Tenemos que tener en cuenta que lo que comemos también cuenta lo que fuimos y lo que somos

Investigar tanto la sazón de la gastronomía del pacifico, como la infinidad de los productos amazónicos, los cuales ya son explotados en el mundo entero en los mejores restaurantes del mundo,

Aguaje, los peces de la cuenca amazónica, los frutos exóticos

Recrear o intervenir la gastronomía tradicional, tratando de volver a realizar platos ya existentes en la gastronomía respetando siempre las técnicas, los procesos, los sabores y las presentaciones para recrear los platos típicos nuestra gastronomía,

No se puede de hablar de evolución en ningún aspecto sin antes tener concomimiento de la tradición, nosotros no estamos creando, si no recreando la gastronomía colombiana siempre teniendo en cuenta el conocimiento de la cocina tradicional.

Hay que darnos cuenta lo que tenemos, amar nuestra cocina, investigarla, exportarla.

Tenemos mucho para hacer en la gastronomía colombiana, pero no salimos de lo que todo el mundo considera nuestra banderas de pelea, yo soy muy amante de la gastronomía colombiana, y por eso mismo aclaro que somos más que una bandeja paisa y un ajiaco, tenemos muchas cosas por investigar y explorar, muchos ingredientes sin utilizar y mucha tela por cortar.

Navidad Por los Paisas

Ante todo tenemos que tener claro la forma de vivir la navidad por los paisas, para mi es la región de Colombia en donde se vive con más pasión la navidad,  la navidad para los paisas como creo para las demás culturas del país, Se enfoca en un tiempo de paz, de convivencia, en una fiesta alegría unión y amor que ratifica y estrecha los lasos familiares. En Medellín la navidad es una fiesta desde el primero de diciembre, todo comienza con el inicio del mes en la alborada, desde ese mismo día se puede encontrar en casi todas las casas de Antioquia,  la natilla y los buñuelos, las cuales se reparten entre familiares y amigos. así mismo se programa con anticipación un día en el cual se reúne la familia para hacer todos los arreglos navideños , armar el arbolito o el pesebre se vuelve todo un motivo de encuentro entre los integrantes de la casa, en el cual no solo se montan las decoraciones si no que también se comparte y se celebra. Sin dejar atrás las novenas en las cuales no solo se reúnen las familias si no los vecinos y amigos. Es increíble ver la unión de los paisas  no solo de las familias, si no de los que conviven con ellas, por eso podemos encontrar cuadras, barrios o zonas totalmente decoradas y en un habiente de celebración entorno y a la importancia de la navidad. Esto creo yo se debe la forma de ser de su cultura, cultura tradicionalista, que conserva todas sus tradiciones desde tiempos de antaño.

Gastronómicamente hablando, tenemos que sumarle a los buñuelos y natillas, las famosas hojuelas y las empanadas, vuelve a relucir la gastronomía tradicional de los antioqueños, con sus tamales, caldos de gallina, antiguamente en los pueblos de Antioquia se hacia un tipo de guiso de presas de gallina, el cual se acompañaba con arroz, en Medellín es tradicional comer pavo, en diferentes  preparaciones o muy tradicional la marranada donde tradicionalmente se sacrificaba un cerdo y se hacía miles de preparaciones con todas las piezas del animal, esta ultima prohibida actualmente con cuestiones de seguridad e higiene,

Sin embargo todavía suele verse en muchas casas el consumo de carne de cerdo, como pernil al horno con diferentes salsas, o los caños de cerdo

Las 12 se da un gran brazo se felicita se desea los mejores deseos para el nuevo año, se quema el año viejo, y se sale a la calle a celebrar con los vecinos y amigos celebraciones                que en algunos casos particulares van hasta finalizar el enero.