Peras al Vino blanco y Amareto en espejo de ganache de chocolate.

Peras: 6 unidades

Vino blanco: 1litro

Amareto: 150 mililitros

Azúcar: 200gramos

Chocolate cobertura: 350gramos

Crema de leche: 200mililitros

Mantequilla: 100gramos de mantequilla

Pelar las peras cocinarlas en el vino blanco con  el amareto agregar el azúcar y agua hasta cubrir. Dejar reducir a fuego medio de 30 a 40 minutos. Apagar y dejar en la reducción hasta el momento de servir

Para la ganache, lleve la crema de leche a 70 grados a baño maría, retire del baño maría  e incorpórele el chocolate previamente rallado y la mantequilla cortada en cubos pequeños, dejes que se derritan solo con la temperatura de la crema de leche, No LLEVE Al FUEGO. Cuando el chocolate y la mantequilla estén fundidas mesclar  suavemente hasta  homogenizar la preparación.

Cuando termine con la ganache, coloque en el fondo de un plato y a continuación monte la pera, decore con una fresa confitada y crema de leche batida a medio punto

QUICHE LORRAINE 

Harina 000           200Gramos

Sal                             5Gramos

Pimienta                     3Gramos

Huevos                      3Unidades

Mantequilla               40Gramos

tocino carnudo          100Gramos

Queso rallado           60Gramos

Crema                     80Mililitros

Nuez moscada          3Gramos

tocineta                   150Gramos

Preparación

• Sablear la mantequilla bien fría con la harina, la sal y la pimienta.
• Una vez logrado unir con 1 huevo. Tomar la masa sin amasar, tapar y dejar reposar en la heladera.
• Estirar la masa y forrar una tartera. 
• Cocinar la masa a blanco, Aproximadamente 2 minutos. retirar y enfriar.
• Cortar en dados el tocino, dorarlos en una sartén.
• Batir los huevos restantes, mezclarlo con la crema, condimentar, añadir los dados de tocino  y el queso rallado.
• Verter  esta preparación en la base de tarta y  cocinar al horno durante 30 minutos o hasta que la liga coagule. 

 Montaje

Se puede hacer en bocaditos en tartaletas chicas adornadas con un crocante de tocineta.

Si lo desean hacer para muchas personas se puede hacer en un molde con paredes grandes y el horno tiene
que ir a una temperatura muy baja

Y Que Tal Unas Galletas de avena y manzana.

Galletas de Avena. Para:10 und

100 gramos Mantequilla

130 gramos de azúcar

130 gramos de harina

3 gramos de bicarbonato de sodio

5 gramos de canela molida

5 mililitros de esencia de vainilla

2 gramos de sal

2 huevos

2 manzanas verdes

130 gramos de avena en hojuelas          

40 gramos de uvas pasas

·         Precalentar el horno a 180 C

·         Engrasar y enharinar un molde  de unos 25 x25  y llevarlo a la nevera.

·         Pelar y cortar la manzana en cubos, reservar en agua.

·         Batir la mantequilla con el azúcar, agregar el resto de los ingredientes incluyendo la manzana.

·         Montar en la placa de a cucharadas con una separación de 2 centímetros

·         Y hornear hasta dorar.

comienza la semana con una FIDEUA

Fideua

Ingredientes:

Aceite de oliva    30ml

Cebolla              200gr                   

Ajo                    10gr                      

Tomate              200gr

Fumet                500ml   

Filete de róbalo
cortado en cubos300gr

Pimiento rojo      100gr    

Pimiento verde    100gr    

Paprika o
pimentón en polvo 20gr                      

Perejil                 100gr

Espaguetis          500gr    

Langostinos        150gr

Kani kama         100gr

Camarones        150gr

Calamar            150gr

Mejillones         100gr    

Azafran               10gr

Sal                       c/n

Pimienta               c/n

Harina                100gr

Vino blanco        250ml   

Preparación:

Calentar el aceite, agregar el azafrán, sudar la cebolla y el ajo cortado en brunoise agregar el pimiento rojo y verde cortado en brunoise, agregar el tomate en concasse español, dorar todos los ingredientes y  desglasar con el vino blanco, dejar reducir hasta que se consuma el alcohol, agregar después el fumet, el pimentón molido,  condimentar bien la preparación, agregar un poco del perejil y el espagueti.

Cocinar a fuego lento hasta que este al dente.

A parte condimente los cubos de robalo, después páselos por harina y fríalos.

Una vez estén bien dorados agregarlos a la preparación anterior.

Para el montaje dorar todos los mariscos con mantequilla, sal, pimienta y perejil, agregarlos a la preparación anterior  y dejar un poco para decorar junto con el plus de perejil.