La Vaina Saludable

El Aporte de las Legumbres en nuestra dieta

Despreciadas por años como comida de gente humilde. Las legumbres constituyen la base de una dieta rica, sana y saludable, aporta proteínas como la carne sin dejar residuos de grasas, ni aumentar el colesterol, son fuentes importantes de hidratos de carbono y un elevado aporte de fibra.

Considerada la carne de de los pobres, son base de reconfortantes platos económicos sanos y nutritivas reminiscencias campesinas.,

A la Hora de comprarlas es importante elegir las de aspecto relleno, color brillante y sin arrugas, ya que son mas frescas, comprarlas en tiendas de mucho movimiento, ya que si han sido almacenadas por mucho tiempo tardaran mas en cocinarse, trate de consumir soja, puesto que esta es la legumbre de mayor aporte proteínico, la única que contiene todos los aminoácidos esenciales y gran riqueza en minerales.

Las legumbres no engordan, lo que aporta las colorías y grasas a nuestros platos son los acompañamientos. En el guiso de lentejas lo que engorda no son las lentejas, son los acompañantes, el tocino, el chorizo, las carnes y frituras que se le agrega como saborizantes.

Otro mito que tienen sobre ellas es que son indigestas, sin embargo el famoso efecto flatulento de estas es fácilmente evitable con pequeños trucos culinarios.
• Se pueden hervir con un pequeño pedazo de trozo de alga kombu, del tamaño
de una estampilla. Para disminuir su fermentación y facilitar su digestión
• Hervirlas en abundante agua con olla destapada y con un poco de ajedrea, una
especia que ayuda a su digestión, si se utiliza el agua de cocción
• Similar resultado se obtiene si se agrega una hoja de laurel, eneldo, anís o
hinojo
• Como aderezo es bueno conbinarla con salvia, estragón o comino
• Se sugiere un remojo mínimo de 12 horas y cambiar el agua, para cocinarla de
1 a 2 horas dependiendo de cada legumbre.

Aprovecha estos cambios de clima, y en los días fríos de invierno cocina sopas o suculentos guisos con ellas, estas están especialmente diseñadas para ser reconfortantes para el alma y les brindan a nuestros cuerpos todas las herramientas necesarias para soportan los cambios de clima inclemente.