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lunes, 4 de junio de 2012

Chef a domicilio: toda una experiencia para el comensal




Compartir una cena romántica, una celebración especial con familiares y amigos alrededor de una comida, ya no es exclusivo de los restaurantes. Las empresas de catering actuales ofrecen servicios de alimentación con un componente especial: el chef como protagonista y anfitrión de sus eventos.

Cada día que pasa, la competencia en el sector gastronómico crece. Razón por la cual los chefs colombianos se han visto en la obligación de abrir su mente a nuevas y creativas líneas de negocio que van más allá de la cocina de un restaurante. Este es el caso de los chefs a domicilio, una moderna tendencia en los servicios de catering donde son ellos quienes se desplazan hasta el lugar que sus clientes los requieran y hacen de sus sueños una realidad.


viernes, 18 de mayo de 2012

6 Concurso Internacional Alpina TABLA REDONDA





Alpina lanzó la VI Versión del Concurso Tabla Redonda que este año tiene como eslogan “Cumbre Gastronómica, cada País, Su Mejor Ingrediente” y que se amplía al incluir a Perú y  Estados Unidos, además de Colombia, Venezuela y Ecuador.


Oveja transgénica clonada


Oveja transgénica clonada


Hace un par de años podíamos saber que China trabajaba en la clonación animal, el país no quería descolgarse de las nuevas tecnologías utilizadas en la alimentación como la modificación genética o la clonación. Se planteaba emprender investigaciones en ambos campos con el fin de poder satisfacer las necesidades alimentarias de la población en las próximas décadas. Pues bien, hoy hemos conocido el nacimiento de una oveja transgénica clonada, oveja nacida fruto del trabajo realizado por científicos del BGI (Beijing Genomics Institute, Instituto de Genómica de Beijing), uno de los centros más importantes del mundo en lo que a secuenciación del mapa genético se refiere. En el trabajo también han participado expertos de la CAS (Chinese Academy Of Sciences, Academia China de las Ciencias), el Institute of Genetics and Developmental Biology (Instituto de desarrollo de Genética y Biología) y la Universidad de Shihezi.


domingo, 6 de mayo de 2012

TORNEO CORDOBA COCINA 2012



En el marco de su 75º aniversario la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Córdoba convoca a chefs de establecimientos hoteleros gastronómicos de toda la provincia a inscribirse en el torneo CORDOBA COCINA 2012


sábado, 21 de abril de 2012

Cervecería Apóstol







Visita guiada cervecería apóstol podremos conocer toda la fabrica, ver el proceso de elaboración y conocer un poco más de la elaboración de la cerveza. La visita incluye:

• 5 cervezas con maridaje. • Recorrido por la planta. • Four Pack.• Jarro cervecero.

Día: miércoles 9 de mayo. Costo: 25000 por persona. Cupo mínimo 15. Personas

viernes, 23 de marzo de 2012

Peras al Vino blanco y Amareto en espejo de ganache de chocolate.


Peras: 6 unidades
Vino blanco: 1litro
Amareto: 150 mililitros
Azúcar: 200gramos
Chocolate cobertura: 350gramos
Crema de leche: 200mililitros
Mantequilla: 100gramos de mantequilla

Pelar las peras cocinarlas en el vino blanco con  el amareto agregar el azúcar y agua hasta cubrir. Dejar reducir a fuego medio de 30 a 40 minutos. Apagar y dejar en la reducción hasta el momento de servir
Para la ganache, lleve la crema de leche a 70 grados a baño maría, retire del baño maría  e incorpórele el chocolate previamente rallado y la mantequilla cortada en cubos pequeños, dejes que se derritan solo con la temperatura de la crema de leche, No LLEVE Al FUEGO. Cuando el chocolate y la mantequilla estén fundidas mesclar  suavemente hasta  homogenizar la preparación.

Cuando termine con la ganache, coloque en el fondo de un plato y a continuación monte la pera, decore con una fresa confitada y crema de leche batida a medio punto