Anécdotas, experiencias, y trucos que se van quedando en mi mente en el trascurso de este viaje interminable entre cocinas. Viviendo mi Profesión con Mucha Pasión. Descubriendo el universo sin fin de la Gastronomía.
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lunes, 4 de junio de 2012
Chef a domicilio: toda una experiencia para el comensal
Compartir una cena romántica, una celebración especial con familiares y amigos alrededor de una comida, ya no es exclusivo de los restaurantes. Las empresas de catering actuales ofrecen servicios de alimentación con un componente especial: el chef como protagonista y anfitrión de sus eventos.
Cada día que pasa, la competencia en el sector gastronómico crece. Razón por la cual los chefs colombianos se han visto en la obligación de abrir su mente a nuevas y creativas líneas de negocio que van más allá de la cocina de un restaurante. Este es el caso de los chefs a domicilio, una moderna tendencia en los servicios de catering donde son ellos quienes se desplazan hasta el lugar que sus clientes los requieran y hacen de sus sueños una realidad.
viernes, 18 de mayo de 2012
6 Concurso Internacional Alpina TABLA REDONDA
Alpina lanzó la VI Versión del Concurso Tabla Redonda que este año tiene como eslogan “Cumbre Gastronómica, cada País, Su Mejor Ingrediente” y que se amplía al incluir a Perú y Estados Unidos, además de Colombia, Venezuela y Ecuador.
Oveja transgénica clonada
Oveja transgénica clonada
Hace un par de años podíamos saber que China trabajaba en la clonación animal, el país no quería descolgarse de las nuevas tecnologías utilizadas en la alimentación como la modificación genética o la clonación. Se planteaba emprender investigaciones en ambos campos con el fin de poder satisfacer las necesidades alimentarias de la población en las próximas décadas. Pues bien, hoy hemos conocido el nacimiento de una oveja transgénica clonada, oveja nacida fruto del trabajo realizado por científicos del BGI (Beijing Genomics Institute, Instituto de Genómica de Beijing), uno de los centros más importantes del mundo en lo que a secuenciación del mapa genético se refiere. En el trabajo también han participado expertos de la CAS (Chinese Academy Of Sciences, Academia China de las Ciencias), el Institute of Genetics and Developmental Biology (Instituto de desarrollo de Genética y Biología) y la Universidad de Shihezi.
domingo, 6 de mayo de 2012
TORNEO CORDOBA COCINA 2012
En el marco de su 75º aniversario la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Córdoba convoca a chefs de establecimientos hoteleros gastronómicos de toda la provincia a inscribirse en el torneo CORDOBA COCINA 2012
sábado, 21 de abril de 2012
Cervecería Apóstol
Visita guiada cervecería apóstol podremos conocer toda la fabrica, ver el proceso de elaboración y conocer un poco más de la elaboración de la cerveza. La visita incluye:
• 5 cervezas con maridaje. • Recorrido por la planta. • Four Pack.• Jarro cervecero.
Día: miércoles 9 de mayo. Costo: 25000 por persona. Cupo mínimo 15. Personas
viernes, 13 de abril de 2012
miércoles, 4 de abril de 2012
viernes, 23 de marzo de 2012
Peras al Vino blanco y Amareto en espejo de ganache de chocolate.
Peras: 6 unidades
Vino blanco: 1litro
Amareto: 150 mililitros
Azúcar: 200gramos
Chocolate cobertura: 350gramos
Crema de leche: 200mililitros
Mantequilla: 100gramos de mantequilla
Pelar las peras cocinarlas en el vino
blanco con el amareto agregar el azúcar y
agua hasta cubrir. Dejar reducir a fuego medio de 30 a 40 minutos. Apagar y
dejar en la reducción hasta el momento de servir
Para la ganache, lleve la crema de leche
a 70 grados a baño maría, retire del baño maría e incorpórele el chocolate previamente rallado
y la mantequilla cortada en cubos pequeños, dejes que se derritan solo con la
temperatura de la crema de leche, No LLEVE Al FUEGO. Cuando el chocolate y la
mantequilla estén fundidas mesclar
suavemente hasta homogenizar la preparación.
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