6 Concurso Internacional Alpina TABLA REDONDA

Alpina lanzó la VI Versión del Concurso Tabla Redonda que este año tiene como eslogan “Cumbre Gastronómica, cada País, Su Mejor Ingrediente” y que se amplía al incluir a Perú y  Estados Unidos, además de Colombia, Venezuela y Ecuador.

Oveja transgénica clonada

Oveja transgénica clonada

Hace un par de años podíamos saber que China trabajaba en la clonación animal, el país no quería descolgarse de las nuevas tecnologías utilizadas en la alimentación como la modificación genética o la clonación. Se planteaba emprender investigaciones en ambos campos con el fin de poder satisfacer las necesidades alimentarias de la población en las próximas décadas. Pues bien, hoy hemos conocido el nacimiento de una oveja transgénica clonada, oveja nacida fruto del trabajo realizado por científicos del BGI (Beijing Genomics Institute, Instituto de Genómica de Beijing), uno de los centros más importantes del mundo en lo que a secuenciación del mapa genético se refiere. En el trabajo también han participado expertos de la CAS (Chinese Academy Of Sciences, Academia China de las Ciencias), el Institute of Genetics and Developmental Biology (Instituto de desarrollo de Genética y Biología) y la Universidad de Shihezi.

TORNEO CORDOBA COCINA 2012

En el marco de su 75º aniversario la Asociación Empresaria Hotelera Gastronómica Córdoba convoca a chefs de establecimientos hoteleros gastronómicos de toda la provincia a inscribirse en el torneo CORDOBA COCINA 2012

Cervecería Apóstol

Visita guiada cervecería apóstol podremos conocer toda la fabrica, ver el proceso de elaboración y conocer un poco más de la elaboración de la cerveza. La visita incluye:

• 5 cervezas con maridaje. • Recorrido por la planta. • Four Pack.• Jarro cervecero.

Día: miércoles 9 de mayo. Costo: 25000 por persona. Cupo mínimo 15. Personas

En la selva se come de todo

Gusanos, moscas, tortugas, monos, loros... en la selva se come de todo

Curso de Pastelería por una Buena Causa

Peras al Vino blanco y Amareto en espejo de ganache de chocolate.

Peras: 6 unidades

Vino blanco: 1litro

Amareto: 150 mililitros

Azúcar: 200gramos

Chocolate cobertura: 350gramos

Crema de leche: 200mililitros

Mantequilla: 100gramos de mantequilla

Pelar las peras cocinarlas en el vino blanco con  el amareto agregar el azúcar y agua hasta cubrir. Dejar reducir a fuego medio de 30 a 40 minutos. Apagar y dejar en la reducción hasta el momento de servir

Para la ganache, lleve la crema de leche a 70 grados a baño maría, retire del baño maría  e incorpórele el chocolate previamente rallado y la mantequilla cortada en cubos pequeños, dejes que se derritan solo con la temperatura de la crema de leche, No LLEVE Al FUEGO. Cuando el chocolate y la mantequilla estén fundidas mesclar  suavemente hasta  homogenizar la preparación.

Cuando termine con la ganache, coloque en el fondo de un plato y a continuación monte la pera, decore con una fresa confitada y crema de leche batida a medio punto

QUICHE LORRAINE 

Harina 000           200Gramos

Sal                             5Gramos

Pimienta                     3Gramos

Huevos                      3Unidades

Mantequilla               40Gramos

tocino carnudo          100Gramos

Queso rallado           60Gramos

Crema                     80Mililitros

Nuez moscada          3Gramos

tocineta                   150Gramos

Preparación

• Sablear la mantequilla bien fría con la harina, la sal y la pimienta.
• Una vez logrado unir con 1 huevo. Tomar la masa sin amasar, tapar y dejar reposar en la heladera.
• Estirar la masa y forrar una tartera. 
• Cocinar la masa a blanco, Aproximadamente 2 minutos. retirar y enfriar.
• Cortar en dados el tocino, dorarlos en una sartén.
• Batir los huevos restantes, mezclarlo con la crema, condimentar, añadir los dados de tocino  y el queso rallado.
• Verter  esta preparación en la base de tarta y  cocinar al horno durante 30 minutos o hasta que la liga coagule. 

 Montaje

Se puede hacer en bocaditos en tartaletas chicas adornadas con un crocante de tocineta.

Si lo desean hacer para muchas personas se puede hacer en un molde con paredes grandes y el horno tiene
que ir a una temperatura muy baja